Den schwarzen Sesam ca. 5 Minuten in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis dieser anfängt zu duften. Den Sesam in einen Mörser oder Zerkleinerer geben und sehr fein mahlen.

Die Milch und Sahne in einem Topf abwiegen. Den gemahlenen Sesam dazugeben und mit einem Mixstab kräftig mixen, bis der Sesam gut eingemixt ist. Unter Rühren auf ca. 65-70°C erwärmen und bei dieser Temperatur für 10-15 Minuten halten, so dass der Sesam Geschmack und Farbe abgibt.

Die Sesammilch durch ein feines Sieb gießen und dann zurück in den Topf. Das entfernt den größten Teil des gemahlenen Sesams wieder. Dieser haben ihren Zweck erfüllt und ohne ihn hat das Eis ein schöneres Mundgefühl. Die Mischung zurück in den Topf geben.

Die Trockenzutaten abwiegen und mit der Feinwaage noch Salz, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl dazuwiegen. Alles mit in den Topf geben und sofort mixen.

Den Mix kurz ruhen lassen, erneut mixen und dann ab damit in die Eismaschine.