Die Zwiebel schälen und in große Würfel schneiden. Den Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.

In einem schweren Topf, das Öl und die Butter auf kleiner bis mittlerer Stufe erhitzen. Die Nelken und Kardamom dazu geben und für ein paar Minuten anbraten.

Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln mit in den Topf geben. Andünsten bis die Zwiebeln weich werden.

Die Tomaten würfeln und zusammen mit den Cashew­kernen mit in den Topf geben. Für 2-3 Minuten mitbraten.

Zudecken und für etwa 10 Minuten köcheln lassen bis die Tomaten weich sind.

Die Paste abkühlen lassen. Die Nelken und Kardamomkapseln herausnehmen. In den Mixer geben und glatt mixen. Durch ein Sieb passieren und die Tomaten-Zwiebel-Paste beiseite stellen.

Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und hacken. Die Zwiebel schälen und (sehr) fein würfeln.

In einem schweren Topf, das Öl und die Butter auf kleiner bis mittlerer Stufe erhitzen. Das Lorbeerblatt und die gehackte Chilischote dazu geben und für ein 3-5 Minuten anbraten.

Die Zwiebelwürfel dazugeben und mit anbraten bis die Zwiebel goldbraun wird.

Die Gewürze und Salz mit in den Topf geben. Unter Rühren für ein paar Minuten anbraten - ohne die Gewürze anzubrennen.

Die Tomaten-Zwiebel-Paste dazugeben und gut unterrühren. Köcheln bis sich das Öl aus der Paste absetzt.

Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Sahne dazu geben und unterrühren.

Den Paneer in grobe Würfel schneiden und in die Sauce geben. Unterrühren. Für etwa 5 Minuten leise köcheln lassen bis der Paneer den Geschmack angenommen hat.

Die Korianderblätter grob hacken und zusammen mit den Bockshorn­kleeblättern zur Sauce geben.