Die Reisnudeln für 10 Minuten in warmen (nicht kochenden) Wasser einweichen.

Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein reiben. Das Grüne der Lauch­zwiebeln in 2-3cm lange Stücke schneiden, diese je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Das Weiße fein hacken. Beiseite stellen.

Die Erdnüsse im Mörser grob zerstoßen. Die Mungbohnenkeimlinge waschen und putzen. Die Karotte schälen und in 3-4cm lange sehr dünne Stifte schneiden. Beiseite stellen.

Für die Saucenmischung Fischsauce, Zucker, Tamarindenpaste, Sojasauce, Siracha zusammen mit Wasser in einer Schale verrühren.

Den Tofublock in 0,5cm-1cm große Würfel schneiden. Das Hähnchen putzen und in dünne Streifen schneiden.

Die Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, 2EL Öl hineingeben. Zuerst die Tofuwürfel anbraten - nicht zu lange braten - und dann herausnehmen. Dann die Hähnchenstreifen ebenfalls scharf anbraten bis sie Bratspuren haben und dann herausnehmen.

Währenddessen schon die Nudeln aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Die Hitze etwas reduzieren und im verbliebenen Öl die Schalotten und das Weiße der Lauch­zwiebeln andünsten. Nach 30 Sekunden den Knoblauch und Ingwer hinzugeben. Darauf achten, dass nichts braun wird.

Jetzt die Nudeln hinzugeben und alles gründlich vermischen und für 3-4 Minuten braten. ZWei Drittel der Saucenmischung dazugeben und wieder gründlich vermischen. Die Nudeln sollten jetzt weich werden, aber nicht matschig. Sie dürfen aber auch nicht mehr zäh sein. Gegebenenfalls noch von der restlichen Saucenmischung oder etwas heißes Wasser zugeben.

Die Eier aufschlagen und verquirlen. Mit dem Holzspatel die Nudelmasse in eine Hälfte der Pfanne schieben. Auf die freie Fläche einen Spritzer Öl geben und die Eier hineingleiten lassen. Kurz stocken lassen und dann mit dem Spatel zerteilen. Es sollte mehr einem Rührei als einem Omelett ähneln. Sobald das Ei zu einer festen Masse geworden ist, mit der Nudelmasse vermengen.

Schliesslich die Tofuwürfel, die Hähnchenstreifen, die Mungbohnenkeimlinge, die Erdnüsse, die Karottenstifte und das Grüne der Lauch­zwiebeln hinzufügen. Alles nochmals gründlich vermischen und solange weiter braten, bis die Lauch­zwiebeln etwas weich geworden sind.

Eine Limette in Achtel schneiden. Die Pad Thai mit der Limette, etwas Koriander­grün und zusätzlichen Mungbohnenkeimlingen servieren.