Orange Chicken ist ein typisches Asia Lieferdienst Gericht in den USA. Ich habe eine ganz persönliche Beziehung zu Orange Chicken. Als ich für mein damaliges Projekt in Detroit war, um es an meinen Nachfolger zu übergeben, hatte ich mich am Flughafen mit einem Kollegen getroffen. Ryan flog zurück nach Seattle und ich zurück nach Deutschland.
Bein einem leckeren Teller Orange Chicken am Flughafen, machte er mir ein Angebot, das noch lange nachwirken sollte. Nicht nur, habe ich mit Ryan das größte internationale Projekt geleitet, es hat auch dazu beigetragen, dass ich später für mehrere Jahre in Detroit gelebt habe. Ich denke also öfters mal an dieses eine schicksalshafte Essen zurück.
4 Portionen
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Vorbereiten
30 min
Braten
60 min
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Die Hähnchenbrust in 2cm große Würfel schneiden - nicht zu klein, sonst werden die beim Braten später trocken (und machen mehr Arbeit). Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver würzen. | ||||||||||
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Mehl, Speisestärke, Backpulver in einer Schüssel vermischen. Das Ei uns Wasser hinzugeben und gut verrühren. Der Teig soll die Konsistenz, von dickflüssigem Pfannkuchenteig haben. Das Fleisch in die Nass-Panade geben, gut umrühren und für 30 Minuten kühl stellen. | ||||||||||
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Das Öl in einem Topf auf 160°C erhitzen. Das Fleisch in Portionen für 3 Minuten frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Für den zweiten Frittier-Gang das Öl auf 175-180°C erhitzen. Das Fleisch nochmals portionsweise für 2-3 Minuten frittieren bis es goldbraun und knusprig ist. Warmstellen. |
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Die Orangen auspressen. Es werden insgesamt 230ml Saft benötigt. | ||||||||
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Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Öl in einer Pfanne oder Wok erhitzen und darin Ingwer, Knoblauch und Chiliflocken bei mittlerer Hitze leicht anbraten. | ||||||||
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Zucker mit in die Pfanne geben und schmelzen lassen. | ||||||||
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Mit dem O-Saft ablöschen. Reisessig, Sesamöl, Sojasauce dazugeben und unterrühren. Auf etwa die Hälfte einkochen lassen. | ||||||||
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Speisestärke in kaltem Wasser auflösen. Die Sauce damit zur gewünschten Konsistenz abbinden und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren. | ||||||||
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Mit Honig abschmecken. Gegebenenfalls mit Sojasauce, Essig, Orangensaft, Chili, nachwürzen. | ||||||||
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Lauchzwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden. Das Fleisch zur Sauce in die Pfanne geben. Lauchzwiebeln und Sesam hinzugeben und unterrühren, so dass alles gleichmäßig von der Orangensauce umhüllt ist. |
Mit Reis servieren.
Beim Test-Kochen, habe ich noch die abgeriebene Schale einer Orange zur Sauce gegeben. Diese hatte anschließend eine leichte Bitternote.