Im Urlaub in Straßburg, habe ich im Restaurant Au Petit Tonnelier ein Cordon Bleu bestellt. Als der Kellner fragte, ob es ok wäre, wenn das Cordon Bleu 20-25 Minuten dauert, hab ich mich schon gewundert. Als es dann serviert wurde, war mir klar warum. Als ich es probierte war ich froh, dass ich gewartet hatte. Es war kein flaches, gefülltes Schnitzel, sondern eine knusprig braun gebratene Rolle aus Hähnchen, Schinken und Käse.
2 Portionen
.png)
Vorbereiten
30 min
Kühlstellen
6 Std
Braten
10 min
Garen
20 min
|
Die Hähnchenbrüste im Schmetterlingsschnitt dünn aufschneiden. Vorsichtig sehr dünn klopfen - das geht am besten zwischen zwei Gefrierbeuteln. Mit Salz & Pfeffer würzen. Mit den Schinken- und Käsescheiben belegen. Einen Rand am äußeren Ende der späteren Rolle ca . 1-2cm frei lassen. Zu einer festen Rolle aufrollen - der Käse und Schinken wird dabei fast bis zum Rand rutschen, der freigelassen wurde. Die Rollen jeweils mit Klarsichtfolie fest einwickeln. Für ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. | ||||||||
|
Die Rollen in Mehl wälzen und das überschüssige Mehl abklopfen. In aufgeschlagenem Ei wälzen. Panko und Semmelmehl mischen und die Rollen darin rundum panieren. Die Rollen wieder mit Klarsichtfolie fest einwickeln. Für weitere etwa 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. | ||||||||
|
In reichlich Öl und Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die Rollen schön gebräunt sind - das sollte etwa 5 Minuten dauern. Während des Bratens nach jeweils ca. 1 Minute um ein Viertel weiter drehen. Am Ende auch die Enden kurz braten. Die Rollen herausnehmen und im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) fertig backen. Die Kerntemperatur bei Hähnchenbrust sollte 72°C erreichen. Nach 15-20 Minuten sollten die Rollen fertig gegart sein. In der Zwischenzeit die Beilagen zubereiten. |
Im Restaurant wurde das Cordon Bleu mit Soße serviert, mit Lauchzwiebeln garniert und dazu gab es Pommes Frites. Bratkartoffeln passen auch perfekt dazu.